Dans un cadre idyllique, nous avons été reçu avec un café par Cyrille, un pâtissier charmant, pas avare d'explications et de techniques qui voulant une reconversion s'est mis à dispenser des cours.
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| terrasse devant la maison |
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| avec vue sur Rouen |
On chemise de chocolat tempéré des moules en forme de souris et oeuf de Pâques.
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| ( vous noterez que le tablier m'allait à merveille!!) |
Cyrille nous explique que pour former une coque parfaite, il est vraiment important d’araser correctement les bords du moule.
Ensuite, vient le temps du garnissage des petites coques formant les chocolats, pour vous mettre l'eau à la bouche, nous en avons fait 3 sortes: un au caramel beurre salé, un autre à la cerise amaretto et à la ganache au chocolat noir et enfin ( et c'est mon préféré), un avec du praliné, une noisette torréfiée et une ganache au chocolat au lait. Et vous, vous seriez tenté par lequel??
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| En avant pour le praliné |
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| la noisette torréfiée |
Après plusieurs heures en cuisine, voici le résultat: magique!!
Pour obtenir un chocolat aussi brillant que le notre, il faut passer par le tempérage du chocolat ( plusieurs degrés successifs), ça ne change pas nécessairement le goût de ce que vous allez manger, mais ce procédé permet d’obtenir un chocolat cassant, solide, brillant et surtout… en refroidissant, ce dernier se rétracte, ce qui permet de sortir les formes des moules sans problème.
Allez, pour le plaisir, voici une photo que je trouve mignonne.
J'en ai l'eau à la bouche !
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